Domaine Chignard

Rodzina Chignard posiada winnice w jednym z najlepszych miejsc apelacji Fleurie, „Les Moriers” działka w kształcie grotu strzały, która wcina się prawie w apelację Moulin-à-Vent. Posiadają około 8 h winnic, gdzie średni wiek roślin to ok. 75 lat, z czego wiele krzewów ma ponad 100 lat. Plony są dzięki temu naturalnie niskie, a bardzo głęboki system korzeniowy roślin czerpie minerały z granitowego podłoża parceli „Les Moriers” już podczas ustanawiania apelacji w roku 1874 roku uznana została jako pierwsza, zatwierdzona działka. Nazwa parceli pochodzi od nazwy drzew morwowych, które kiedyś tu gęsto rosły, wykorzystywane do hodowli jedwabników i produkcji luksusowego materiału. Podłoże to granit, który pomaga nadać winu ożywczą kwasowość. Winiarz Michel Chignard, ojciec prowadzącego obecnie winnicę syna Cédrica ma przepis na sprawdzony sukces: stare krzewy z najlepszej działki w apelacji, zbiór wyłącznie ręczny, poszanowanie gleby i roślin, użycie wyłącznie dzikich drożdży, fermentacja całych kiści, następnie dojrzewanie w starych beczkach foudres przez ponad 12 miesięcy, w betonowych depozytach i w stali nierdzewnej. Wino trafia do butelek niefiltrowane i dojrzewa spokojnie w piwnicy posiadłości. Jest stosunkowo szybko gotowe, jednak spokojnie może dojrzewać kilkanaście lat.

Ponieważ działka „Les Moriers” graniczy z Moulin-a-Vent, a sławny stary wiatrowy młyn stoi tuż obok, mamy tu podobny efekt co w przypadku burgundzkiej parceli Morey-Saint-Denis która granicząc z jednej strony z Gevrey-Chambertin, a z drugiej z Chambolle-Musigny przejmuje smak charakterystyczny dla sąsiedniej działki. Zresztą coś w tym musi być skoro prestiżowy przewodnik La Revue du Vin de France twierdzi, że aromaty ich win przywołują wspomnienia wielkich Chambolle-Musigny z Burgundii na północy… Wybuchowy, kwiatowy charakter Fleurie wyłania się z intensywnej, mineralnej i cudownie garbnikowej obudowy Moulin-à-Vent.

Posiadłość Chignardów jest zdecydowanie jednym ze wspaniałych źródeł doskonałej jakości  wina Beaujolais. Prowadzący obecnie rodzinną winnicę Cédric i oferujący swoje wieloletnie doświadczenie Michel, tworzą niezapomniane wina, które niosą ze sobą zapach słodkich truskawek  z posmakami jagód, czarnych wiśni i śliwek oraz atrakcyjnymi złożonymi nutami tytoniu i pieprz. Ich wina znalazły wielu zwolenników we francuskich restauracjach, gdzie są chwalone za ich zdolność do połączeń z najlepszymi potrawami , w rzeczywistości 70% całej ich produkcji pozostaje w samej Francji. Znajdziemy je także w USA i Japonii, gdzie już od wielu lat ma wiernych fanów. Nareszcie jest dostępne u nas!